@Diatom, Origins of gochujang's popularity

Gochujang is a Korean red chili paste popular in Korea (yes both of them) cooking, and certainly the most representative fermented product in South Korea. The idea of a spicy, flavor-enhancing paste is speculated to have existed well before its first recorded mention in the 16th century. The important distinction, however, is that a flavored condiment already existed prior to the definite introduction of the red chili pepper. Chili is a crop mostly found in Middle and South America. The Korean Peninsula was introduction to chili during or after the Japanese invasions of Korea (the Imjin War, 23 May 1592 – 16 December 1598). The Japanese, in turn, acquired chili prior from Portuguese traders who had previously begun the colonization of Brazil starting in 1500. In 1748, King Yeongjo was suffering from a severe physical decline brought on by gastrointestinal distress and a loss of appetite, compounding his lifelong struggle with health. Fearing for his demise, his inner court scrambled for a solution, and his son, Crown Prince Sado, managed to source a highly specific regional batch of gochujang from a household outside the palace. This elite "Sunchang Gochujang paste" successfully restored the king's appetite and stabilized his digestion. Despite King Yeongjo's lifelong battle with ill health, he lived at the age 81 which is a remarkable feat in an era before modern medicine. King Yeongjo's story perpetuated the status of gochujang as alternative medicine and serves as basis for marketing to this very day in 'power food' and 'wellness' products. In 1766, the book Jeungbo Sanrim Gyeongje (증보산림경제, roughly meaning "Revised Farm Management") was written. Covering the subject of agriculture, it contains the first explicit mention of a gochujang recipe and forms the basis recipe for the modern version of gochujang known in the 21st century. Following the Korean War, South Korea, despite the political instability of the Cold War era, was swiftly able to industrialize in a short period. This rapid ascent is credited to a highly literate populace even before industrialization, heavy capital investments, and ruthless state-led industrial policies. This industrialization ensured that gochujang was mass-produced and readily available to the general public but the paste's historic royal reputation remained and thus quickly spread in popularity across all of South Korea, culminating in the genetic manipulation of the "Cheongyang chili pepper" and Korean red peppers, the latter of which established itself as the domestic standard choice of chili pepper. For North Korea, many information remain unavailable but gochujang is being broadcasted as important to the heritage of North Korea is telling on what the dictators wishes to communicate. Defectors furthermore described their versions of gochujang to be more 'savory' and 'earthy' describing taste resembles the 18th century version of the recipe. — This trivia about Gochujang is dedicated to @Diatom using the OC Delphis. — コチュジャンは、韓国（はい、南北両方です）の料理で広く親しまれている韓国産の赤唐辛子ペーストであり、間違いなく韓国を代表する発酵食品です。辛味があり、風味を引き立てるペーストという概念は、16世紀に初めて記録に残る以前から存在していたと推測されています。しかし、重要な違いは、赤唐辛子が確実に伝来する以前から、すでに風味付け用の調味料は存在していたという点です。 唐辛子は主に中南米で栽培される作物です。朝鮮半島に唐辛子が導入されたのは、日本による朝鮮侵攻（文禄・慶長の役、1592年5月23日～1598年12月16日）の期間中か、その直後でした。一方、日本人は、1500年頃からブラジルの植民地化を開始していたポルトガル人商人から、それ以前に唐辛子を入手していました。 1748年、英祖（ヨンジョ）は、胃腸の不調と食欲不振による深刻な体調不良に悩まされており、生涯にわたる健康問題が一層深刻化していた。王の死を恐れた宮廷は解決策を模索し、息子の思悼世子（サド世子）は、宮殿外の家から極めて特定の産地のコチュジャンを入手することに成功した。この選りすぐりの「順昌（スンチャン）コチュジャン」は、王の食欲を回復させ、消化機能を安定させることに成功した。 英祖は生涯にわたり病と闘いながらも、81歳まで生き延びた。これは現代医学のない時代においては驚くべき偉業である。英祖のこの逸話は、コチュジャンを代替医療として位置づける一因となり、今日に至るまで「パワーフード」や「ウェルネス」製品におけるマーケティングの根拠となっている。 1766年、『増補山林経済（Jeungbo Sanrim Gyeongje）』（「改訂版農場経営」を意味する）が著された。農業を主題とするこの書物には、コチュジャンのレシピが初めて明確に記されており、21世紀に知られる現代版コチュジャンの基本レシピとなっている。 朝鮮戦争後、韓国は冷戦時代の政治的不安定さにもかかわらず、短期間で急速に工業化を果たした。この急成長は、工業化以前から高い識字率を誇っていた国民、多額の資本投資、そして国家主導の断固たる産業政策によるものとされている。この工業化により、コチュジャンは大量生産され、一般市民が容易に入手できるようになった。しかし、このペーストが王室で重用されていたという歴史的な評判は残っており、その結果、韓国全土で急速に人気が広まった。その流れは、「清陽唐辛子」と韓国産赤唐辛子の遺伝子操作へと至り、後者は国内における唐辛子の標準的な品種として定着した。 北朝鮮に関しては、多くの情報が依然として入手できないが、コチュジャンが北朝鮮の遺産として重要視されていることは、独裁者が何を伝えたいのかを物語っている。さらに、脱北者たちは、自分たちのコチュジャンはより「旨味があり」「土の香りを感じる」と説明しており、その味は18世紀のレシピに似ているとしている。 — このコチュジャンに関する豆知識は、OCデルフィスを使用している@Diatomに捧げます。 — https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2352618115000074 https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2352618116300865 https://www.nkeconomy.com/news/articleView.html?idxno=4452